安然套上鞋提着木桶上去,狗子娘忙把她手里的木桶接了过去,低声道：“姑娘别怨狗子他师大伯,想来他也是没法子。”
安然点点头,整了整衣裳,蹲身一福：“安然见过梅先生。”
老先生愣了一下：“你怎知我是梅先生,你又没见过我？”
安然：“高大厨当日便说是梅先生点的要吃南菜三头,除了梅先生,安然想不出还有何人？”
老先生笑了起来,指着她道：“你这丫头倒真是个聪明的,不是我逼着高炳义,他还要瞒着老夫呢,明知道老夫平生最好吃,却藏着你这么个好手艺的丫头,这是跟老夫过不去啊。”
高炳义满脸通红,忙一迭声道：“不敢,不敢,是安大厨一早就嘱咐了在下的,这才隐瞒了先生。”
老先生摇摇头：“不是老夫说,若是你能做出这么地道的扒烧猪头,不说在这兖州府,便在江南都是一等一的大厨了,哪还会在富春居混。”
一句话说的高炳义一张脸更红,要不是先头安然非要如此,自己也不敢冒充啊,他比谁都清楚,这厨艺高低,可是糊弄不过去的,这几位都是有名儿的吃主儿,尤其梅先生,那可是陪着皇上下过好几次江南呢,什么没吃过啊,一口就能尝出地不地道。
这南菜三头,除了安然做的扒烧整猪头,让先生大赞了一回,自己做的清蒸狮子头跟拆烩鲢鱼头,可让先生贬的一无是处。
这位先生性子算极好,只一样,在吃食上格外挑剔,稍有不对,那嘴下可是毫不留情,所以，只吃了一口就认准猪头不是自己做的,非逼着自己找正主,自己也是无奈之下才带着先生过来。
而且，先生还应了自己一件事,只要自己带着他来找人,先生就找人盘下富春居,往后他们这些南派的厨子也能有个地方安身，这对于高炳义来说简直是难以拒绝的大事，也就只能对安然食言了。
几句话过来,安然倒是差不多摸清了这位梅先生的性子,说白了，这又是一个吃货,还是个嘴极刁的吃货,安然最清楚,众多食客里,这些文人名仕是最难伺候,吃个菜讲究极多,都到了龟毛的程度,色香味意形,差一点儿都能让他们贬的一无是处,还最喜欢为难厨子,什么难做,偏要点什么。
不过，却也得承认,这一类人也是最会吃的,大多是老饕，也最锻炼一个厨子的手艺,若是做的每一道菜，都能过去他们的嘴,那就绝对是位名副其实的大厨了。
好歹人家是知名人士,又是为老先生,礼貌是必须的,安然让着梅先生进小院,等进去，安然方才发现梅先生旁边跟着的仆人有些古怪。
之所以引起安然的主意，是他脸上带着半截面具,便没遮住的地方也能看出火烧的痕迹来,瞧着甚为恐怖,安然下意识往后退了一步,却听没先生道：“别怕,别怕,这是我跟前的随从,家里失火,命是保住了,却把脸烧坏了,你别看他的脸吓人,性子极稳妥,又会拳脚功夫,我就常把他带在身边了,叫他戴半张面具,是怕吓着街上的小孩子。”
安然这才点点头,是挺吓人的,自己都不敢盯着看,忽听先生吩咐：“丫头胆小,你在外头候着去吧。”那汉子应了一声,转身出去了,嗓子眼发出的声音,像是坏掉的风琴,难听非常,好在他不在跟前了,要不然，还真挑战安然的胆量,她胆子并不小,可这男人的脸,却实在有些可怖。
安然让着老先生在院里坐了,想给他沏茶,却想到自己的茶，还是前儿让狗子买回来的高沫,只怕这位口刁吃不下,却也只能沏了一杯端了出去,果然，老先生喝一口就放下了,看向安然：“丫头你倒是好手艺，跟老夫说说，你师傅是谁？这大燕有名儿厨子,怕没有我不知道的了。”
安然却眨了眨眼：“既如此,先生不如来猜猜安然的师傅是谁？”
梅先生笑了一声：“从你做的这道扒烧整猪头来说,能做的这般地道，倒让我想起一个人来,高炳义说你是从冀州来的,如今那老头子也正在冀州府,莫非你师傅是郑春阳。”
旁边的高炳义一个踉跄差点儿栽地上,心说，怪不得人家这么好的手艺,原来郑春阳郑老爷子的徒弟啊,那可是他们南派厨子最传奇的存在,更是他们这一行的泰山北斗,可不对啊,虽那位老爷子有两个徒弟,却都是男的,何时收了这么位女弟子,怎么没听说呢。
安然笑了起来：“果然瞒不过先生。”
梅先生却愣了愣：“你还真是郑老头的徒弟啊,那老头何时收了你这么个女弟子，我怎么不知道,更何况，五年前郑老头伤了手,怕如今不能上灶呢吧。”
一提起这个，安然就觉韩子章真不是个东西,师傅让着他,他倒好，恨不能赶尽杀绝,扬了扬头：“不能上灶,师傅也是名副其实的天下第一厨。”
先生笑了起来：“果真是什么师傅什么徒弟,如今我倒信了，你是郑老头的徒弟,这份傲气劲儿如出一辙啊,当年老夫还在宫里的时候,想吃点儿好料,你师傅可是没少难为老夫,这一晃好几年了倒有些想着老头儿，对了，你师父可是有个密不外传的绝活儿，你可知道？”
安然挑挑眉：“莫非先生说的是碎金饭。”
老先生一听,顿时眼睛一亮,吃货的本质曝露了出来：“对，对，就是这个碎金饭，你学会了不？”
“师傅跟我说过。”
老先生一听，顿时泄了气：“就听说过啊,对啊,那老头如今不能上灶,想必也不能亲自教你,倒可惜了。”说着，还砸吧砸吧嘴：“你师傅的碎金饭，那可是一绝啊。”
安然不禁好笑：“虽师傅只跟我说过,我倒是做过几次。”
老先生立马又来了精神儿：“你当真会做？”
安然点点头：“会。”
老先生急不可待道：“那,你现在给老夫做一回如何？”
大概觉得自己太过急切，有失体面,咳嗽了一声：“那个，老夫顺便替你师傅指导指导你,看做的地不地道。”
安然算是明白了,这位老先生就是一地道的吃货,估计，当年师傅在御膳房的时候,这位没少缠着师傅,吃这儿吃哪儿的,不然，以师傅的好修养断不会拒绝他。
更何况，这位既然敢使唤御厨,想必地位颇高,又怎会在这兖州府呢。
安然一犹豫的功夫,老先生以为安然不答应呢,立刻就道：“这么着，只要你这道碎金饭合了老夫的口,老夫就应你一事，如何？”
他这般一说，安然脑子里灵光一闪,倒真想起一件事来,若他肯出头真是再合适不过了.
☆、第 42 章 碎金饭
所谓碎金饭其实就是蛋炒饭,别看只是简单的蛋炒饭,若要炒出碎金饭的效果却不易,需颗颗饭粒上皆裹上一层金黄的蛋液,盛入盘中,远远看去，仿佛一盘碎金子闪闪发光,方不负碎金之名。
做碎金饭,米饭尤为重要,需蒸的不软不硬正恰好,安然喜欢用捞饭的法子,选上好大米，用院子里的泉水浸泡半小时,入开水中捞一遍,再上笼屉蒸熟,这样米粒颗颗晶莹饱满,绝不会黏在一起。
安然得承认，用这个法子有投机取巧之嫌,现代注重营养,捞一遍的米饭会流失部分营养成分,大多不用此法。
而今天之所以用,是因这位梅先生实难对付,只从他的只字片语,安然就知道这老先生对吃食的挑剔，已经到了吹毛求疵的程度,用捞饭的法子可以最大限度把这道碎金饭做到完美,只这老先生说一个好,自己想让他出头帮忙也就容易多。
三颗鸡蛋只用蛋黄,下蛋的鸡是栓子娘养的,真正的走地鸡,蛋黄的颜色金黄发亮,好的食材已经让这道碎金饭成功了一半,剩下的就是火候。
狗子本想帮忙烧火,却让他师大伯高炳义给抢了去,只得站在梅先生旁边，在灶房外巴巴的瞅着安然的动作。
若照传统做法，这道碎金饭只用米饭跟鸡蛋即可,安然却喜欢点缀些绿色,便切了些碎葱花备用。
梅先生看见她手里的刀，低低惊呼了一声,安然知道，他跟师傅这么熟,肯定是认识这把刀,毕竟这是师傅使了一辈子的家伙什。
锅需烧透再倒油,油要多放,让热油在锅里来回滑几遍,再把油倒出去,这样可避免黏锅,米饭入锅之后,切忌不可用铁勺的边缘切,以免切碎饭粒,这道碎金饭做出来也名不副实了。
倒入蛋黄之后,必须旺火翻炒,使得饭粒均匀裹住蛋液,在空中与铁锅之间来回跳动,仿佛有了灵魂一般，不过一瞬间，在猛火的威力下,本来经晶莹的饭粒渐渐染上金黄的色泽,舞动间，流转出点点碎金的光影，随着安然颠勺的动作，忽上忽下，仿佛在锅里跳动的精灵，美丽非常。
待所有饭粒均裹覆了一层蛋液,撒入细细的精盐胡椒粉,出锅前入碎葱点缀,这道碎金饭就算成了。
安然刚放下锅就听梅先生道：“妙啊,妙,果真是青出于蓝更胜于蓝,想不到你这丫头年纪小小,倒把你师傅的厨艺学了个十成十,且，还能翻出新意,这饭粒颗颗饱满,晶莹剔透,每一颗饭粒上头都裹着一层金黄的蛋液,再点缀上这青嫩的碎葱,更是画龙点睛，实在妙不可言。”
说着，舀了一勺闭上眼，万分享受的细嚼慢咽,馋的旁边的狗子一个劲儿吞口水。
安然不禁好笑,说到底，也不过就是蛋炒饭罢了,也就梅先生这样的人，会如此较真儿,而且，即便合口味，估计这位也不会吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了,对安然道：“可惜老夫今儿出来的时候用了早饭,倒可惜了你的手艺。”
“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃,还有狗子呢,狗子虽也吃了早饭,可狗子饭量大,这会儿又饿了,您老若是不吃,就赏给狗子吧。”
老先生嗤一声笑了：“你倒是个有口福的,得了，给你吃吧。”
狗子眼都亮了,一等老先生发话，立马扑了过去狼吞虎咽，不一会儿就把一盘碎金饭吃的一颗不剩,连盘子都干净非常。
老先生不仅摇头：“这般倒真糟蹋了好东西。”
安然：“在下倒不同意先生的话,便再精心烹调,也是为了吃而已,只吃的人能开心幸福,便是对厨子最大的回报了。”
老先生略沉吟：“你这话倒也是,国以民为本，民以食为天,若是天下的老百姓都能吃饱又吃好,便是真正的天下太平了。”说着，指了指那边的刀盒：“这是你师傅的厨刀,郑老头用了一辈子,倒不想却给了你,可见是要你承继他的衣钵了,也难怪,你那两个师兄别看从小跟着你师傅学手艺,到底悟性差了些,学了这么多年，连你师傅一半本事都没学明白,若五年前，有你这么个徒弟在跟前,郑老头也不至于……”
安然生怕他再说下去,透出什么不该透的机密事来,毕竟，这里不光她们,还有高炳义跟狗子,如今南北派的厨子争的你死我活,论起根源，不就是五年前师傅跟韩子章那场御厨大比吗,如今韩子章正得意,爪牙遍布天下,若是真传出去,怕要给师傅惹不必要的麻烦。
忙接过梅先生的话头，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才十一呢。”
梅先生忍不住笑了起来：“这倒是,你这丫头还真是天生当厨子的料,才多大就把你师傅的本事都学到手了,以后还了得。”
安然摇摇头：“您老别夸了,我跟师傅可差着远呢,师傅说我欠缺见识跟经验。”
梅先生目光闪了闪：“怪不得你师傅会放你出来呢,不过，郑老头倒真放心啊,让你这么个如花似玉的小丫头到处跑,若是遇上歹人想后悔可都晚了。”
安然拍了拍刀盒：“有师傅的刀辟邪呢。”
梅先生呵呵笑了起来：“你这丫头倒是个贼大胆儿,这碎金饭你做的甚合老夫的脾胃,说说吧，想让老夫帮你什么忙？”
安然眨眨眼：“安然想让梅先生出头盘下富春居。”
梅先生点了点她：“原来你这丫头也想帮你们南派的厨子啊。”
高炳义听了，扑通跪在地上：“先生您就帮帮俺们吧,您若不帮忙,俺们南派的厨子在这兖州府连口饱饭也吃不上了,俺们是不争气,手艺不精,可到底干了这么多年厨子,指望着手里的厨刀，养活家里的老小呢,俺们挨饿不怕,家里的老人孩子可咋办。”
狗子娘这时候也出来,按着狗子跪下：“先生，狗子爹没了,这些年多亏这些师兄弟们照应着我们娘俩,不然早没活路了，之所以学这个手艺不就指望着养妻活儿吗,如今连家里的老小都不能养活,叫这些七尺的汉子可怎么好，您就帮帮俺们吧。”
梅先生叹了口气：“这几年韩子章也闹得太不像话,按说，都是一个行里的人,应该守望互助才是,他倒好，一味打压南派的厨子,难道想这大燕就剩下北派不成,南北各有各得绝活,何必非要你死我活,当年你师父的一念之仁，不想倒让这些小人得意了起来。”
安然一听就知道梅先生深知当年厨艺大比的龌龊,脸色一暗：“师傅有师傅的考虑。”
梅先生点点头：“是啊,终归你师傅的眼光更远一些。”说着，看向高炳义：“之前老夫不应你,也是有我的考量,富春居也算兖州府知名的馆子,当初也很是红火过,只后来找的厨子一个不如一个,做出来的南菜瞧着像点儿样的，味儿不对,味儿差不多了,样儿又不大像,需知南菜的特色就是细致精美,格调高雅,这没了细致，又丢了格调,还叫什么南菜,名不副实罢了,依着我，这富春居倒不如早早关张的好,省的砸了南菜的招牌。”
一番话说得高炳义满脸通红,羞惭非常,耷拉着脑袋：“是在下学艺不精,惹先生生气了。”
“生气到不至于,只不过，好歹你也在南边学过不少年手艺,怎么就学了个四不像回来,更别提，这些年富春居来了多少位南菜大厨,你就在旁边看着，也该学出来了吧。”
狗子见梅先生一句跟着一句的数落他师大伯，心里不服,梗着小脖子：“先生冤枉人,俺听爹说过,那些手艺好的大厨,都把自己的绝活看的死紧,便自己的徒弟都不轻易教,更何况别人。”
安然拍了他一下：“怎么跟先生说话呢,还不给先生道歉。”
狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生,先生莫怪狗子。”
梅先生自不会跟他一个小孩子计较,笑了笑,转而却也叹了口气：“这小子说的也是,老夫倒忘了这个。”
高炳义忽道：“若前头几位大厨也跟安姑娘一样就好了,姑娘不仅不藏着掖着,做菜的时候还会把诀窍告诉俺,还生怕俺记不住,写了详尽的做法,让俺底细研究,若天下的大厨都跟姑娘这般,想来也不会有这么多混饭吃的厨子了。”
梅先生不禁挑挑眉：“果真吗,你这丫头怎如此大方,便你师傅的绝活都不外传呢。”
安然：“师傅的绝活不外传，并不是藏着掖着,只是没找对人罢了,厨子这一行不算多体面的行当,大多学厨子的，不过是为了混口饱饭,如此，便不是从心里喜欢这一行,厨子这个行当讲究的是心手相传,这心在前，手在后,先有心再学手艺才能学好,不喜欢就不会用心,不用心怎可能学的好厨艺,师傅跟我说过,恨不能天下的厨子都过上好日子,又哪会吝惜自己的绝活,更何况，说穿了，做菜也没什么绝活,只要用心还愁没有好手艺吗。”
梅先生点点头：“这话是,不过，你这丫头不是嘴上说说的吧,真要有一天让你收徒弟,会不会也推三阻四的。”
安然见狗子一双眼眨巴眨巴看着自己,不禁弹了他的脑门一下：“不用这么看着我,不是不收你,是我自己也不知会在齐州待多久,回头走了,丢下你学的上不上下不下的，岂不是误人子弟,我前头那个徒弟,都后悔了,却好歹我师傅跟两个师兄,也能指点指点他,这么着，姐姐跟你约定两年,两年后，如果你还想学厨子,姐姐就收你当徒弟如何。”
狗子眼睛一亮,跪下就给安然磕了三个头：“狗子给师傅磕头了。”
安然愕然：“不说两年吗,这么会儿怎么就叫起师傅了。”
狗子嘿嘿笑着：“别说两年就是二十年，狗子也要拜姐姐这个师傅,现在提前给师傅磕几个头不算什么。”
梅先生捋了捋胡子：“这小子倒机灵,得了,老夫今儿正好在这儿，就给他做个见证,你就收了这个徒弟吧,以你的厨艺,也该多收几个徒弟,别像你师傅似的,就收了俩,有事儿的时候,都没个能出来顶事儿的。”
安然哭笑不得,看来梅先生对于自己俩师兄颇有微词啊,瞥眼见高炳义一脸渴望的看着自己,不禁抖了抖。
梅先生看着好笑：“高炳义，你这把年纪要是拜了这小丫头当师傅，可不妥。”
安然忙点头,就是，就是,这位可都四十多了,比自己大出快两倍了,真要是拜自己当师傅，不成笑话了吗。
见他一脸失望,梅先生道：“你也别难过,你的厨艺并不差,之所以做出的菜不够地道,估摸是做法有偏差,就拿你前儿做的那两道菜来说,拆烩鲢鱼头，你用的油不对。”说着，问安然：“拆烩鲢鱼头该用何油？”
安然：“做这道菜，熟猪油是断不能少的,若少了便做不出皮糯粘腻滑的口感,这道拆烩鲢鱼头就会稀汤挂水,鲜美的滋味也大打折扣。”
梅先生点点头：“这回知道我为什么只一口就不吃了吧,老夫这张嘴可是吃遍了天下美味,你拿那种稀汤挂水的东西来糊弄老夫,不抽你一顿，算老夫的脾气好了,还有，你那道清蒸狮子头，肉选的对,刀工也对,火候也够,可就是味儿不对。”
高炳义求助的看向安然,安然想了想：“从蒸笼移到砂锅的时候，下头可放了熟猪皮。”
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136