顾永成临走还颇君子的提醒了安然一句：“安姑娘莫要轻敌，我师叔的厨艺却尚在我师傅之上。”
安然点点头：“多谢。”就说顾永成不是崔庆王品荣之流。
第一天的比试就这么散了，不管是评委还是看热闹的，都颇为遗憾，却更激发了对明天安然跟江余之间对决的好奇，主要是想见识见识这位让三轮大厨接连认输的安然，到底厨艺高到什么程度？
有人期待，自然也有人坐立不安，城西一个两进的小院里，韩子章进来的时候,柳海正拽着个丫头亲嘴呢，见韩子章，才放开那丫头,瞧了他一眼：“那丫头真赢了？”
韩子章来回走了几遭,忽道：“海公公，你跟我撂句实底儿,怎么好端端的，皇上会下旨邀了天下名厨进京比试厨艺,每年厨艺大比都是会试之后吗？”
柳海目光闪了闪：“怎么？堂堂韩御厨竟会怕个小丫头不成。”
“这不是怕不怕的事儿,我总觉着不对劲儿,再说这丫头可不比郑春阳,她如今已经是安家的大夫人,安嘉慕岂是好惹的,还有逍遥郡王在后头撑着呢。”
柳海笑了一声：“有太后呢你怕什么,更何况，御膳房在我们手里攥着呢,便那丫头赢了那些名厨,跟你比试的时候,也不用担心,有我在,便她厨艺再高,咱家也让她必输无疑,我倒是不怕你说的这丫头,反倒觉得，皇上跟前的林兴是个麻烦。”
韩子章心里略定了定,听他提起林兴，也不禁暗道，说来林兴也奇，之前这小子就是个当秽差的,谁见了都能踹一脚的老实头,不知交了什么狗屎运,先搭上了安嫔,又被惠妃青眼，不惜使银子寻门口把他弄到皇上跟前,这到了皇上跟前，更是如鱼得水,短短几个月就成了皇上跟前最得宠的红人,天天放在身边,一会儿瞧不见都得问问,得亏是个太监,不然，真当皇上有了别的心思呢,不过海公公担心他作甚？
柳海：“这小子最是贪财,如今想走皇上的门路,不给他送好儿是万万不行的。”
韩子章终于明白过来：“海公公是说,给这小子送点儿好处？”
“别看这小子之前是个当秽差的,眼力却是一等一的刁,如今又一步登天,更是见惯了好东西,且，这小子最奸，若是送礼送不到他满意,反倒让他记恨,寻机会使个绊子,反倒弄巧成拙。”
“那海公公的意思是？”
柳海：“我说你这好歹也在御膳房待了六年,好处也捞了不少,越性拿出点儿存项来,置办几样好物件送给这小子,只他满意了,到时候在皇上跟前帮咱们一把,可比什么都强,你说是不是？”
韩子章心里暗暗骂柳海的祖宗八代,这样的便宜话儿，都说得出口,要说财黑，柳海认第一，没人敢认第二，御膳房是油水大,捞了不少好处,可哪次不是两人对半分。
更何况，柳海是司膳太监,各宫主子的赏赐，可都进了他的腰包,何曾分给自己一星半点儿,这会儿还让自己拿出存项来打点林兴,真他娘不是东西,怪不得人家都说太监是没根儿的东西,活该断子绝孙。
却不敢得罪柳海,柳海是太后跟前的红人,自己能有今天的地位,也是因柳海在太后跟前举荐自己才有的机会,只得道：“那海公公觉得多少银子够？”
柳海伸出一只手：“至少得这么多。”
“五百两？”韩子章心疼的开口。
不想柳海却不屑的哼了一声：“你以为打发要饭的花子呢,林兴儿这小子能瞧上五百两？怎么也得五千两。”
“五,五千两？”韩子章倒抽了一口凉气：“什，什么宝贝值五千两银子啊？”
柳海摆弄着自己的手指，凉凉的道：“怎么？不舍得,这俗话说的好,舍不得孩子套不来狼,你也不想想,那安嘉慕是什么人,安家最不缺的就是银子,以安嘉慕的做事风格,说不得这会儿礼都送到林兴手里了,到时林兴稍微垫上句话,你还想赢啊,这条老命能不能保住都两说,这人要是命都没了,还要银子做什么,你说咱家这话在不在理儿？”
韩子章：“真要如此,便我把自己存项都拿出来,也没法儿跟安家比啊。”
“你怎么糊涂了,咱们给林兴送银子,不指望他偏着在咱们,只要他能不向着那丫头,有太后给咱们撑着,必然能赢了那丫头,只要这次把那丫头赢了,郑春阳就再掀不起风浪,你也就安稳了，等将来大事成了,咱家是个太监，立再大的功,也只能在宫里当奴才,可你不一样,弄个官儿当当，也不叫什么事儿,将来封妻荫子光宗耀祖,不比当个厨子强啊,这有舍有得，这会儿舍不得,哪有以后的好日子呢。”
韩子章给他说动，一咬牙：“冲海公公这句话,多少银子都值了。”
等韩子章走了,刚那丫头凑过来，一屁股坐在他大腿上：“什么宝贝，用的了五千两银子啊,你这也太黑了。”
柳海亲了她一口：“你懂什么,这老家伙抠门的紧,若不趁着这个机会，从他手里抠出点儿好处来,只怕以后就没机会了。”
这韩子章不过太后的一枚棋子,如今既让皇上惦记上,弃了就是,可林兴哪儿的好处还得送,那小子别看年纪不大,满肚子坏水,就想不到之前那么老实头,怎么就成这德行了,还有，那个丫头的厨艺真能赢过韩子章？
要知道，虽六年前动了手脚,真论起厨艺,韩子章并不比郑春阳差多少,要不自己明儿也去瞧瞧热闹,看看那丫头到底有什么本事？
这一宿京城里不少人都没睡好,安然却睡得格外安稳,她并不担心,不是胜券在握,是觉得担心没用,而且，经历过太多次大赛,已经快麻木了,如今回想起来,也就第一次参加比赛的时候，异常紧张,后来越来越轻松,也越来越游刃有余。
因为想明白了，不用想太多,只要想着怎么做好一道菜,不要去考虑比赛的输赢结果,保有一份平常心，方是一位真正的大厨。
况且，安然也很清楚顾永成跟他师叔江余的目的,他们也不是为了输赢,是为了川菜,想让蜀地的川菜为大众所熟知,想为蜀地的厨子在厨行里争得一份，他们该有的位置与尊重,这相当值得敬佩。
所以，明天的比赛即使江余会做南菜北菜,也必然会选择川菜,而且，郭尚书曾在蜀地待了八年,对于川菜知之甚详,这次比赛便是宣传川菜最好的机会。
果然，江余做的是一道传统川菜回锅肉。
回锅肉看似简单，其实不然,首先选料就极为讲究,需当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
再有就是豆瓣酱,需蜀地正宗的豆瓣酱，方能做出地道的味道。
安然见他拿出一坛子豆瓣倒在案板上剁细,那种地道的味道,冲鼻而入，真让安然颇为怀念。
煮熟的猪肉捞出过冷河,切片,入锅后，放剁细的豆瓣酱混合熬炒……不一会儿，香辣的豆瓣酱配上肥瘦相依的肉片,迸发出一股令人垂涎三尺的浓香,就连岳锦堂都道：”这道回锅肉做的着实地道。”
郭子善点点头：“虽都说川菜上不得席面,本官却大爱,比如今盛行的南北大菜更喜欢,可惜出了蜀地,再想吃到地道的川菜就难了。”
说着，不免看向安然：“不知安姑娘准备做一道什么菜？”
安然：“若说川菜上不得席面,安然不敢苟同,正因川菜许多菜品都是老百姓最家常的饭菜,才有此说,殊不知,越是简单的菜越不易做,江前辈的手艺,晚辈佩服,既然前辈做的一道家常的川菜,那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”
☆、第 76 章 鸡豆花
安然一句话众皆哗然,承恩公王庚更是嗤之以鼻：“到底年轻，见识小,你说的宴席莫不是乡屯间的土席吧,蜀地的菜肴不过都是辛辣之味,哪有什么上得了宴席的大菜？”
安然倒没什么,反倒是顾永成跟他师叔两人的脸色颇不好看,却也无言答对,即便承恩公如此刻薄，瞧不上川菜,却让人说不出话来。
宴席大菜多讲究精工细作,而川菜更注重家常,虽鲜香味厚,真要是大宴上席的确没有川菜,这也是他们这些蜀地的厨子，在厨行没有地位的原因,虽心有不忿却也无奈非常。
不想安然却开口道：“在下指的并非乡屯土席，而是真正的大宴,应该说，便国宴宫宴也上的去。”
承恩公哼了一声：“那老夫倒要问一句,你打算做什么菜,敢说这样的大话。”
岳锦堂本来还不担心,可瞧见顾永成跟江余这俩地道的蜀地厨子，都一脸困惑的看向安然,不免有几分忐忑,却瞥见安嘉慕老神在在的喝茶,一颗心才算放下，安嘉慕既然不担心，必然是胸有成竹,自己瞎嘀咕什么,就等着这丫头大展神通就是了。
安然微微一笑：“在下做的这道菜叫鸡豆花。”
“鸡豆花？这叫个什么菜？听都没听过,而且，豆花,不就是豆腐吗,这豆腐菜能上宫宴的，也就那么几道,哪来的什么鸡豆花？”
却不想安然一句话说出,顾永成的师叔却陡然激动了起来，都忘了两人还是比试的对手,几步过来,一连串急切的四川话夹杂着官话,说的安然一头雾水。
郭子善也着急啊,这厨艺大赛自己也主持过几回,可没有一次这般精彩的,昨儿连着三轮跟这丫头对阵的厨子都认了输,一口咬定不是这丫头的对手,这好容易等到今儿，能见识这丫头出手了,自然要仔细瞧瞧,心里更想知道江余说了什么,冲顾永成招招手：“你师叔说的什么？”
顾永成：“我师叔是问安姑娘，当真会做这道鸡豆花吗？”
岳锦堂好奇的道：“这道鸡豆花莫非不是川菜？”
顾永成点点头,又摇摇头：“是川菜,却早已失传,我们蜀地虽地处偏远,却也是天府之国,之前川菜也曾风行一时,这道鸡豆花在古籍之中曾有记载,曾是古蜀国国宴的必备佳肴,只可惜做法早已失传,便到底是用什么做的,都无人知道,不想，安姑娘竟然会做。”
岳锦堂跟郭子善都愣了,这事儿听着越发玄乎,这蜀地的大厨都不会的川菜,这丫头竟然知道做法。
顾永成的话安然听见了,才弄明白江余激动什么,点点头：“我的确会做。”便叫狗子跟顺子过来。
这俩小子昨儿晚上到的京,一来了就照着安然的吩咐吊了一宿汤，本来安然今儿想让他们留在府里睡觉的,可两个小子拨楞着脑袋，宁死不肯，开玩笑，师傅出手做菜,多难的机会啊,哪能错过。
更何况，还得搭下手呢,虽说高炳义一个劲儿的自荐，想给安然打下手,两个小子坚决不同意,尤其狗子,嬉皮笑脸的说：“师大伯，您如今可是有头有脸的大厨,给我师傅打下手，哪里像话,让别人瞧了，我们这当徒弟的岂不成了摆设。”
高炳义倒笑了,敲了两个小子一下：“知道你们的心思,既给姑娘打下手，可不许犯困。”两个小子又是保证又是立誓的折腾了半天,高炳义才点头。
这好容易等到师傅叫他们,两个小子顿时喜笑颜开,颠颠的跑了过来,规矩非常的站一侧,齐齐喊了声师傅。
韩子章身后有个徒弟哼了一声：“这丫头人儿不大，架子倒不小,多大的丫头就收了俩徒弟,简直是误人子弟。”
他一句话旁边看热闹的厨子不乐意了：“就凭安姑娘的手艺,要是肯收我,我立马给祖宗烧香去,我也去,我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。
那小子刚要嘲讽几句,韩子章的脸色一沉,低喝了一声：“住嘴。”吓的忙闭上嘴，不敢再吭声了。
韩子章阴晴不定的看向安然,心里也相当震惊,自己也曾去过蜀地,对于川菜知道一些,的确，就像顾永成说的,川菜并非一开始就如此不为所知,当年也曾有过风光的时候。
就如这道鸡豆花,自己也曾试图研究过,可翻遍了古籍,走访了不知多少老师傅,也没人知道,这丫头是如何知道的,还是说故意虚张声势,想借此赢了这场比赛,毕竟这道菜既然无人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心开口，却碍于自己的旁观的身份。
正着急呢忽听郭子善道：“如此本官倒也想起来了，在蜀地的时候,也曾翻阅过不少古籍,模糊记得是有这道菜，精妙之处在于吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉,如此说来，这道菜倒是用鸡还是用豆腐,着实让人猜不透,姑娘可否为本官解惑？”
安然：“这道菜妙就妙在以荤托素,食材是鸡肉，却要做成豆花的形状,看似是豆花,吃起来却又胜似鸡肉,方得其名,故此，选用的食材是上好的鸡胸肉,要选胸肉最嫩的部位,如此，方能让这道菜不失其形。”
刚要招呼徒弟,不想，江余却上前一步急切加恳切的望着安然,用颇有些生硬的官话道：“可否容在下给姑娘帮厨？”
安然愣了愣。
承恩公：“这,这像什么话,两个比试对决的厨子,跑一块儿做菜去了,这输赢如何论？”
岳锦堂摇了摇扇子：“我说老公爷，您担心这个做甚,人家江大厨乐意给安然打下手,咱们非要拦着，岂非太不近人情了,更何况,公爷是不知道,如今这厨行里想给这丫头打下手的,不知有多少呢,可是打破头也抢不上的好事儿。”
郭子善愈加好奇：“这却是为何？”
岳锦堂呵呵笑了：“等会儿你们就知道了。”
安然本来就敬佩顾永成跟他师叔,既他开口了,自然不好拒绝,便无视两个徒弟哀怨的目光,点了点头。
江余立刻高兴起来,好在江余的官话虽说不利落,却能听,反正自己做菜的时候，也不用问他,只跟他说就成。
狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来,这厨刀一亮相,郭子善愣了愣：“这是郑御厨的刀？怎会在这丫头手里？”虽说知道安然是郑春阳的徒弟,却也知道，郑春阳还有两个行大的徒弟,便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。
承恩公哼一声：“郑春阳真是老糊涂了,竟把自己的衣钵传给这么个不靠谱的小丫头,真有些可惜了。”
岳锦堂嗤一声乐了：“郑老爷子可比谁都明白,这衣钵传的心甘情愿,便这丫头的两个师兄都一样,这厨行虽讲究伦理大小，却也最重天赋手艺,这丫头的天赋手艺,怕是咱们大燕没人能比过她了,不过，这丫头真不厚道,竟藏了这么多好菜没露出来,早知道她会做这个菜,本王早吃到嘴了……”
郭子善别开头,这位郡王殿下的脸皮太厚,还是少搭理的好,便专心瞧着场上安然做这道鸡豆花，忽然就明白刚岳锦堂话里的意思,这丫头简直就没把这道菜当回事啊,一边儿做，一边跟旁边的江余解说,且解说的深入浅出,便自己这个外行都能听得懂,更何况这些厨子了。
江余本来就是蜀地的名厨,手下自然麻利,虽是第一次跟安然配合,却也并不慌乱,一边打下手，一边儿认真听着安然的解说。
本来他一个有名的厨子,主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事,一个是面子,再一个,到了他们这种级别,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想让别人学了自己的绝活,可他如今顾不得了,如果能学到这道古籍中记载的佳肴,对于川菜,对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。
却也没想到，安然能如此大方,不禁答应了让他打下手,还仔细给他解说每一道工序,生怕他记不住,且说的异常详尽,可以说娓娓道来,不止他,在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得一清二楚。
“这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来,用刀背捶打之后,用细锣过一遍,这样能把里头的筋去掉,方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷汤,需格外注意这几样的搭配,这是鸡豆花成败的关键,搭配的稍有不对,不是不能成花,便成了一个坨子,这道菜也就失败了,最后一步是冲豆花,这一步火候至关重要,火小了冲制不熟,火大了会把花形冲散，需正好的火候才成……”
安然说着把菜心放好,又点了两颗枸杞,把冲好的豆花舀在白瓷蛊中,缓缓注入昨儿熬了一宿的顶汤,瞬间，赞叹声此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鲜红的枸杞,随着清亮的顶汤缓缓注入,翻滚出絮状的云朵，美不胜收。
郭子善不禁赞道：“不用尝味,便瞧姑娘做这道鸡豆花,也是造化,安姑娘的厨艺果真了得。”
岳锦堂却着急的不行：“快着端过来让本王尝尝,怎么个好吃法儿。”
狗子上前把豆花放到了他面前,岳锦堂急不可待的,就舀了一勺,郭子善想拦都没拦住,不禁道：“可惜可惜了……”
“可惜什么,再好看也是菜,是给人吃的,不是相面的。”岳锦堂说着又舀了一大勺。
郭子善生怕自己再迟疑下去,这蛊子鸡豆花都的进了岳锦堂的肚子,好在顾永成机灵,装了两个小碗分递给郭子善跟承恩公,对于别人就不管了。
郭子善一口鸡豆花入口,不禁眯了眯眼,接着又是一勺,直把小碗里的鸡豆花吃的连汤都不剩,才吁了口气,叹了一声：“果然如书中所记一般,形似豆花,胜似鸡肉,鲜美绝伦,鲜美绝伦,妄老夫在蜀地八载，竟未吃过此等佳肴。”
韩子章死死盯着那道鸡豆花，脸色变了几变,这亲眼见了这丫头做菜,方知外传的那些竟是真的,外行看热闹,他这个内行却更清楚明白,别看这丫头年纪不大,技巧,手法,见识，一样都不差,这道鸡豆花做出来,便毫无悬念的赢了名厨比试,而自己最不希望的事情也成了真的。他扪心自问,自己跟这丫头对上的话,能不能赢她,心里真没底了。
忽听旁边安嘉慕笑道：“韩御厨不用着急了？想来过不久你就能跟我家夫人一较高下,到时韩御厨这个厨行里的长辈，可要记的让着些晚辈才是,这方是天下第一厨的风度气量啊。”
韩子章知道再待下去，也无济于事,还是回去好好想想对策才是,站起来看了安嘉慕一眼：“既如此,在下倒要领教安夫人的厨艺了。”转身走了。
韩子章一走,承恩公便知大势已去,不甘心也没用,而且，即便嘴上不想承认,可心里也真觉这道鸡豆花是自己平生所见所食最极致的佳肴,便这会儿眼前都不时闪过清汤中雪白的豆花翻滚的画面,如棉如絮,味道更是鲜美。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136